Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным. Можно воспользоваться сухой засолкой или маринадом.
Мы решили остановиться на самых популярных:
- Майонез Отличительное свойство этого рецепта в хрустящей корочке, которую придаёт майонезный маринад. …
- Лимон …
- Кефир …
- Газированная минеральная вода …
- Оливковое масло …
- Гранатовый сок …
- Квас …
- Репчатый лук
Минимальное время маринования курицы – 2 часа, свинины – 4 часа, говядины и баранины – 6 часов. Любое мясо может мариноваться сутки или даже двое.
Горячим маринадом можно залить мясо крупной или средней дичи. В Ташкенте практикуется маринованное мясо в минеральной воде с добавлением специй. В таком "маринаде" оно размягчается.
Нарежьте мясо на порционные кусочки и оставьте на ночь в кислой среде. В качестве маринада можно использовать кефир, майонез, смесь майонеза с горчицей и лимонным соком. Также можно просто натереть мясо уксусом или лимонным соком. Убираем подготовленное мясо на ночь в холодильник.