Время варки зависит от того, какие мидии есть в наличии: варено-мороженые – 2-3 минуты; свежемороженые – 5 минут; свежие – 8-10 минут.
Как есть мидии в ресторане
- Достаньте раковину руками.
- Откройте ее.
- Возьмите вилку и отделите мякоть от дна панциря.
- Если блюдо с бульоном, положите моллюска на ложку, зачерпните жидкость и отправьте в рот.
- Если мидии с пастой, наберите макароны на вилку и зацепите мякоть из раковины, съешьте все за один укус.
Мидии северные подлежат обязательной тепловой обработке. Те из моллюсков, которые не раскроются в процессе приготовления, кушать не стоит. На гриле, на сковороде или залить кипятком, оставив их под закрытой крышкой. Время термической обработки на гриле или при жарке – 2-3 минуты.
Специалисты рекомендуют не употреблять в пищу сырые и недоваренные мидии. Эти морепродукты рекомендуется готовить при температуре выше 65 С° в течение одной минуты. Такая термообработка гарантирует, что любые патогенные микроорганизмы будут уничтожены.
Готовите под крышкой, время от времени встряхивая сотейник, буквально 3-4 минуты, иногда приоткрывая крышку и проверяя, раскрылись ли раковины. Когда все раковины раскроются, мидии готовы. Если остались нераскрывшиеся раковины, выбросьте их.