Добавление булки делает фарш более пышным и нежным, но и влияет на вкус котлет. Хлеб дает котлетам едва заметную кислинку, которая, впрочем, отрицательно сказывается на вкусе. Если в свежежаренных котлетах этот привкус не очень выражен, то в разогретом блюде он чувствуется лучше.
Измельченные морковь, капуста, тыква (их нужно хорошо измельчить), порезанный лук также станут превосходной заменой хлеба. Обычно они не так сочные, как кабачки или картофель, зато внесут дополнительные нотки вкуса и аромата. Отварной рис поможет склеить фарш и придаст котлетам более нежный вкус.
Зразы можно жарить на сковороде или запекать в духовке, точно так же как котлеты. Состав фрикаделек обычно повторяет состав котлет, только это круглые и маленькие шарики, диаметром 2- 3см, которые чаще всего варят. Чтобы бульон не помутнел в них не добавляют хлеб.
Во время жарки фарш и лук часто выпускают жидкость, а мука помогает сохранить в котлетах этот сок. За счет этого котлеты из фарша с мукой получаются очень нежными сочными. Если вы добавляете муку в фарш, то добавлять размоченный в молоке батон не нужно. Муки понадобится всего несколько ложек на полкилограмма мяса.
Хлеб является прекрасным связующим компонентом в фарше для котлет. Он поглощает влагу и жиры, что помогает сохранить мясные соки внутри котлеты. Это способствует тому, чтобы котлеты оставались сочными даже после жарки. Добавление хлеба придает котлетам желаемую текстуру и умеренную плотность.