В процессе термической обработки происходит испарение влаги из сырной массы, что увеличивает жирность готового продукта. Таким образом расплавленный сыр становится калорийнее. Это свойство может быть и полезным.
Для приготовления плавленого сыра сырье измельчают, смешивают по рецептуре. К полученной смеси прибавляют соли-плавители. После этого массу выдерживают, далее происходит плавление сырной массы. Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (молокосодержащим) в жирах.
Обычно плавленый сыр намазывают на хлеб, тосты; колбасный используют для бутербродов и сэндвичей. Ломтевой добавляют в супы и салаты.
Острые и пряные сорта плавленого сыра противопоказаны людям, страдающим гипертонией, из-за высокого содержания соли. Также плавленый сыр лучше заменить обычным тем, у кого проблемы с кальцием. А есть плавленый сыр диетолог советует с растительными салатами и зерновым хлебом.
По ее словам, плавленый сыр содержит больше соли, консервантов и жиров, чем натуральный. Избыточное количество плавленого сыра в рационе может привести к повышенному содержанию холестерина в крови, ожирению, увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, предупредила Разаренова.