Тесто слишком жесткое Тесто получается твердым по двум причинам: избыток сухих ингредиентов или длительное замешивание. В случае перемеса исправить проблему, увы, не получится: волокна становятся слишком прочными, и проще замесить заново.
Стоит помнить о том, что куриные яйца помогают сделать тесто более эластичным, что позволяет из него лепить вкусные пельмени. Оно также должно быть тонким, но крепким, чтобы блюдо не разваривалось во время варки. С помощью яиц достигается необходимый уровень эластичности.
В чем польза:
- тесто гораздо мягче;
- эластичнее и послушнее;
- не прилипает к рукам;
- легко раскатывается;
- «не сжимается».
Так какое же тесто для пельменей лучше: заварное или обычное? Эти два вида теста прекрасно подходят для приготовления пельменей. Классическое получается более твердое, но начинка будет сочнее. С заварным тестом легче работать, оно мягкое, но начинка будет менее сочной.
В духовке. Для этого духовку понадобится нагреть до 70 градусов, чтобы она была теплой, а не горячей. Нужно поставить в нее тесто на несколько минут и тщательно следить за процессом, чтобы оно не успело засохнуть. Если тесто дрожжевое, доставайте его сразу же, как только оно начнет подниматься.