К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изготовления используют свежее и квашеные, солёные и варёные овощи, рыбу рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастрономические товары, сыр, яйца, творог.
10 закусок, которые можно взять с собой на пикник
- Омлеты из яиц, с грибами и зеленью …
- Сырные рулеты из лаваша …
- Тарталетки из картофеля …
- Бутерброды и брускетты …
- Запеченное мясо …
- Запеченные бутерброды …
- Салаты в баночках …
- Рыбные бутерброды
При отпуске холодные блюда и закуски красиво оформляют, используя для их украшения основные продукты, входящие в состав изделия, подбирая подходящие по цвету, красиво нарезая их и укладывая. Температура подачи холодных блюд должна быть 10-12°С. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать.
Разновидности закусок:
- Овощные нарезки и лёгкие овощные салаты;
- Мясо – варёное, копчёное, а также в виде паштета и холодца;
- Морепродукты – нарезки, целиком или на бутербродах;
- Салаты – винегрет, оливье и другие.
Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе: Холодные закуски — 3–6 позиций. Салаты — 1–3 вида. Горячие закуски — 2–4 позиции.