Перемешивать не нужно! Огонь все это время остается сильным, а крышка лежит себе смирно где-то рядом. Ею нужно накрыть блюдо уже в момент выпаривания, когда вся жидкость выкипит, а огонь будет выключен: вот тогда настанет время таинственного финального превращения в настоящий плов (около 20 минут).
Как уже было сказано, нельзя мешать блюдо и закрывать казан. Варить, пока зерна риса не впитают в себя всю жидкость. После этого нужно собрать плов горкой, проколоть в нескольких местах вилкой или поварешкой, вновь положить в казан чеснок и тушить под крышкой на медленном огне как минимум 30 минут.
Однако ориентируйтесь на свой вкус — лучше досолить готовое блюдо, чем есть пересоленное. — Рис нужно высыпать уже в кипящую воду, после чего перемешать, чтобы крупа не прилипла, и накрыть крышкой. Важно! Больше рис перемешивать нельзя, иначе зерна могут сломаться — тогда они выделят крахмал и слипнутся.
КОГДА ДОБАВЛЯТЬ СОЛЬ В ПЛОВ??? Солить плов на этапе создания Зирвака. После обжаривания мяса, лука и моркови вливают воду, она покрывает мясо и овощи, и вот тут добавляют всю соль – 1,5-2 ст.
После приготовления шумовкой собрать рис горкой и подержать под крышкой ещё 15 минут. Перед подачей вынуть головки чеснока на блюдо. Рассыпчатый плов размешать и подавать с чесноком.