Во время выпекания эти пузырьки-переростки растут значительно быстрее своих соседей. К моменту готовности бисквита пузыри могут разорваться и случится «бульк» (если они надуются слишком сильно). Либо если духовка открывается раньше, то эти пустоты быстро охлаждаются и верх бисквита проваливается.
Тесто слишком долго ожидает выпекания. Из теста может выйти часть пузырьков воздуха, что приведёт к неравномерному подъёму бисквита в духовке. Бисквитное тесто нужно ставить в заранее разогретую духовку.
Во время нагрева происходит расширение молекул воздуха, изнутри бисквит поднимается. Но если мы открываем духовку, резко понижается температура, воздух в тесте сжимается, соответственно, бисквит опадает.
Бисквит осел после того, как вы вынули его из духовки – открыли дверцу слишком рано, необходимо выдержать минут 5-10 после того, как духовка выключена, и только потом доставать. С краю коржи остаются высокими, а в середине бисквит почему-то оседают – рано вынули из духовки, произошел резкий перепад температур.
Чтобы избежать проблем, нужно смазать поверхность пирога растительным (сливочным) маслом. Но это еще не все. Масло дает только ровный глянец. Для уверенности, после того как тесто окажется в форме, нужно сделать в нем несколько проколов зубочисткой.