Выпекаем десерт в духовке при +110 °С в течение 1 часа. Для сокращения времени можно сначала печь безе при 200 градусах на протяжении 5 минут, а затем опустить температуру до 110 и продолжать приготовление еще 30 минут.
Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками. Отправляем в духовку и сушим в течение 1,5-2 часов при температуре 100-110 градусов.
Как мы уже отметили выше, очень важен температурный режим. Если вы установите слишком высокую температуру, изделия получатся влажными внутри и пригоревшими — снаружи. По классическому рецепту стандартная температура запекания безе — 90-100 градусов.
Разогреть духовку до 100 градусов (не более, иначе безе потемнеет). Растелить пергаментную бумагу, выложить столовой ложкой безе.
Не открывайе духовку ДО полного остывания безе, чтобы избежать перепада температур. Можно сушить в два яруса, но чтобы безе не находилось близко к нагревательным элементам.
Сушку начинают при температуре 45 °С, через 3—4 ч ее поднимают до 60°С, а затем и до 75—80°С. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4—5 ч, охлаждая плоды на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок.