Почему мясо получилось жестким? Причин может быть несколько. Скорее всего вы недостаточно хорошо зачистили отруб от лишних пленок и сухожилий, готовили его в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно вы передержали мясо или, наоборот, готовили его слишком мало.
1Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками. 2Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. 3Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой.
Мясо бычка прекрасно подойдет для приготовления классического блюда – бефстроганов. Для этого рецепта можно взять любой отруб – филе бедра, вырезку или мякоть лопатки. В этих частях туши нет грубых волокон, только нежное мясо с небольшими вкраплениями жира.
Состав: морская соль, мука в/с, лук, морковь, чеснок, дрожжевой экстракт, томаты, горчица, перец черный, корень пастернака, грибы белые, кориандр, шамбала, майоран, орегано.
Тушение — это уникальный способ приготовления мяса, при котором испортить продукт практически невозможно. Чтобы мясо было мягким при тушении, добавьте в соус несколько ложек жирной сметаны или сливок, уменьшите огонь до минимума и тушите мясо до готовности под закрытой крышкой.