Используйте муку высшего сорта, так тесто получится пышным и воздушным. Замените часть муки картофельным крахмалом, тогда Ваши хлебобулочные изделия будут свежими и мягкими даже на следующий день. Обязательно просеивайте муку через сито — это придаст тесту воздушную структуру.
Ваши пироги и пирожки всегда будут самыми нежными, воздушными и пышными, если добавить в тесто крахмал, разведённый водой. Крахмал в тесте – это гарантия, что ваши пироги и булочки останутся свежими даже на следующий день и долго не будут черстветь.
Вот самые распространенные ошибки, из-за которых выпечка теряет мягкость:
- Изобилие начинки. …
- Неправильный замес. …
- Много муки и мало воды. …
- Яйца. …
- Недостаточная расстойка. …
- Долгая расстойка. …
- Холодная духовка. …
- Долгая выпечка.
Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.
Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.