Чтобы приготовить чурчхелу, орехи нанизывают на нитку, а затем опускают в смесь фруктового сока. После их подвешивают для просушки на день или два, снова окунают, а затем сушат еще несколько дней.
Чурчхела представляет собой цепочку из насаженных на нитку орехов в густом слое из смеси виноградного сока и муки. История чурчхелы уходит корнями в прежнюю бытность грузинского региона Самегрело, что подтверждается даже этимологией этого слова.
Делается это с помощью иглы. Затем нить, нанизанную орехами, опускают в кастрюлю, дают соку чуть- чуть стечь, а потом чурчхелу сушат. Сушка занимает примерно 7 дней. Чурчхела считается высохшей, когда она не липнет.
В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, ядра абрикоса и персика.
Как правило, чурчхела – высококалорийный продукт, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца).