На 1 кг свежей рыбы потребуется 6 столовых ложек крупной соли (без горки), 2 столовые ложки сахара, несколько крупных лавровых листков, 10-15 горошин черного перца и 1 литр воды.
Каждый слой селедки посыпаем солью. Заливаем растительным маслом, закрываем крышкой и убираем в холодильник. На следующий день (спустя сутки) можно пробовать. Селедка получается малосольная.
КАК ПОДГОТОВИТЬ РЫБУ К ПОСОЛУ Если рыба крупная и достигает длины больше 30 сантиметров, то ее придется выпотрошить, удалив внутренности, после чего рыба тщательно промывается в прохладной воде. Голову можно не отрезать, но жабры нужно удалить обязательно.
Сухой способ самый простой: Сельдь, желательно совершенно свежую, только из воды, обвалять в соли, набить солью жабры, уложить в подходящую посуду и сразу поставить в холодильник. Для малой формы достаточно солить 1-2 суток, для большой 4-5 суток. За это время сельдь пускает сок.
На 1 кг филе рыбы необходим 1 л воды. 150 грамм сахара. 150 грамм соли.