Это шейная часть мышцы, хорошо подходит для варки и тушения, а также для приготовления фарша. В процессе разделки обязательно уберите сухожилия. Длительная тепловая обработка в достаточном количестве воды обеспечит особую мягкость и нежность говяжьей шейки.
Шея говяжья — производится из мякоти шеи, которая идеально подходит для приготовления ароматных и сочных блюд. Шея говяжья или говядина для запекания получают из шейного отруба. Говядина представляет собой нежную бескостную часть туши быка. Мясо подходит для приготовления ароматных, сочных и вкусных блюд.
Это жесткое мясо с большим количеством жира и жил. Его тушат или делают фарш из бескостной части.
Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!
Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.