Смешайте масло, молоко, кукурузный сироп и ваниль в средней кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Уменьшите огонь до минимума, добавьте шоколад и взбивайте, пока он не расплавится. Выключите огонь, добавьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Combine butter, milk, corn syrup, and vanilla in medium saucepan and heat over medium heat until butter is melted. Decrease the heat to low, add the chocolate, and whisk until melted. Turn off heat, add the powdered sugar, and whisk until smooth.
Добавление кукурузного крахмала — это настоящее спасение! Это один из самых простых и действенных способов сделать жидкую глазурь более густой. Желательно просеять кукурузный крахмал перед использованием и добавлять его в глазурь медленно, все время проверяя консистенцию.
Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.
Глазурь: чем она отличается от шоколада Главное отличие глазури от шоколада – отсутствие в ее составе какао-масла (или его присутствие в меньшем количестве). А что вместо него? Другие лауриновые (короткоцепочечные) и нелауриновые (длинноцепочечные) жиры.
Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование.