Швейцарская меренга схожа с итальянской тем, что при приготовлении используется нагрев. Только не сиропом, а на водяной бане: белки с сахаром нагреваются до полного растворения, а затем взбиваются.
Скорее всего вы его просто зажарили, то есть превысили температуру. Чтобы безе оставалось белоснежным, температура духовки должна быть не выше 90 градусов.
Главная разница между безе и меренгой заключается в том, что: безе – это густой крем из яичных белков, взбитых с сахаром меренга – это высушенное в духовке печенье, приготовленное из безе.
Безе хранят при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха — не более 75%.
самая безопасная и плотная меренга, которая хорошо держит форму, — итальянская; затем идет швейцарская — она чуть “слабее” итальянской и менее безопасна; на последнем месте французская — она легко опадает и совсем не безопасна, сырой ее есть не стоит.