В принципе, всё уже подробно расписано выше, но если коротко для ленивых, то крем—чиз на сливках получается жидким и не взбивается в трёх случаях: Неправильные сливки (недостаточно жирные или подделка). Слишком долго взбиваете сливки и они уже начали расслаиваться на крупинки и сыворотку.
Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Плавленые тут не подойдут. Самыми популярными среди них являются Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и в нашем регионе польский сливочный сыр Лачаты. Из всех этих сыров получается прекрасный крем — чиз.
Если вы приготовили крем-чиз на натуральных сливках или сливочном масле и желаете придать ему яркости, лучше всего использовать водорастворимый краситель в форме геля. Он достаточно густой, и даже небольшая капелька поможет окрасить массу в нужный цвет.
Например, расчет для торта диаметром 24 см: (24✕24)/324 = 1,8. Это значит, что объем каждого ингредиента в рецепте необходимо умножить на 1,8. Для начинки суммарно потребуется около килограмма крема, а для выравнивания — 720 граммов.
– На сливках. Всыпьте крахмал в небольшое количество воды и добавьте эту смесь в крем. После этого взбивайте крем несколько минут, пока не дойдете до однородной консистенции.