Чтобы сметана не свернулась в соусе Сметанный соус-заливку, в котором будут тушиться тефтели или голубцы, можно загустить 1 ст. ложкой крахмала или муки, тогда сметана не свернётся.
В любом случае, если вы готовите соус, загустить его можно с помощью сыра. Просто натрите внутрь немного этого продукта и тщательно перемешайте. Добавлять сыр лучше тогда, когда соус еще горяч, чтобы он полностью расплавился. Также можно порезать сыр кусками и добавить к соусу, пока вы его еще варите.
Для соусов и выпечки. Пять ингредиентов, которыми можно заменить сметану в рецептах
- Греческий йогурт или лабне
- Густые сливки
- Пахта
- Маскарпоне или рикотта
- Растительная сметана
- Как приготовить сметану дома
Обжаривать чеснок на сливочном масле около минуты, постоянно помешивая. Влить в сковороду сливки и довести до кипения. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Готовить соус ещё 10-15 минут после закипания на небольшом огне, пока он не загустеет.
Когда соус на основе сметаны сворачивается — или, как еще говорят, отсекается, — чаще всего дело или в температуре, или в слишком жидкой консистенции. Для соусов лучше всего подходит сметана жирностью не менее 25% — обязательно проверьте ее свежесть.