В строгом соответствии с кулинарной терминологией куриное филе — это область грудки, очищенная от киля и кожи.
Мясо куриной грудки суховато, по цвету нежно-розовое, в отварном виде практически белое, самое светлое из всего куриного мяса (calorizator). Вкус вареной куриной грудки нейтральный, мясо плотное, волокнистое, если грудку неправильно приготовить (переварить), становится жёстким и «резиновым».
Филе куриного бедра стоит отличать от филе грудки — и там, и там мясо без кости, однако в филе бедра гораздо жирнее (даже если без кожи и жира не видно), а грудка более диетическая и суховатая на вкус. При готовке обычно сразу понятно, что это — грудка или бедро (от последнего больше навара и оно в итоге вкуснее).
Бедрышки Очевидный плюс – самая насыщенная по вкусу часть курицы, даже если готовить ее филе, без кожи и без кости (а уж с кожей и на кости и подавно). Еще один плюс – бедро нелегко пересушить, нужно просто очень постараться. Соответственно, годится для блюд длительного приготовления.
Низкое содержание жиров и калорий. Важным аспектом в похудении является контроль за потреблением жиров и калорий. Куриная грудка справляется с этой задачей блестяще, содержа 2 грамма жиров в 100 граммах продукта. Это делает ее идеальным вариантом для тех, кто стремится поддерживать низкую калорийность своего рациона.