Сумах практически универсален. Его добавляют в салаты, в блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, бобовых, в колбасы и сыры, в фарш и начинку для выпечки, используют для соусов, заправок, маринадов (особенно на основе кисломолочных продуктов). Сумах – частый ингредиент плова, идеально подходит к блюдам барбекю.
Отлично сочетается сумах с крупами, бобовыми, овощами. Шашлык, стейки, люля-кебаб, шурма и другие блюда из мяса приобретут красивый цвет и изысканный аромат, если приправить их сумахом. Сумах добавляют при консервировании, приготовлении соусов, заправок. Его можно добавлять в колбасы, сыры, фарш и различные начинки.
Сумах является натуральным заменителем уксуса. В нем маринуют мясо и рыбу, благодаря чему волокна грубой дичи становятся нежными и сочными. Специю используют вместо лимона, легкая кислинка придаст изысканность блюдам из овощей, супам и соусам.
Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха (сумах дубильный, Rhus coriaria). Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом (за это сумак иногда называют «уксусным деревом»).
Сумах добавляют в уже готовые блюда. Ему не требуется термообработка, но на нем да можно заварить горячий чай. Так же как и лимон – свежий намного полезней, но его добавляют и в супы и в чай.
Эта темно-красная специя является основным ароматизатором некоторых традиционных блюд Ближнего Востока, таких как салат фатуш и мусахан, но это универсальная специя, которая может придать глубину и остроту многим блюдам, включая курицу, рыбу и всевозможные салаты !