куксу (лапша) (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши.
«Куксу» с корейского переводится как лапша, а в России это слово звучит как «кукси». от этого и его название. Кстати, это кушанье едят на праздники и считают целебным блюдом, так как считают, что оно способно сохранять молодость.
Словом куксу, или кукси, как говорят русские корейцы, в корейском языке обозначают любую лапшу и блюда с лапшой. Для нашего рецепта холодного супа понадобится пшеничная лапша. Для дополнительных ощущений овощи для этого супа можно заправить предварительно раскалённым растительным маслом.
Куксу подают либо в порционных тарелках с готовым набором ингредиентов и кувшином мури, либо ингредиенты выкладывают в отдельную посуду и подают к столу. В этом случае гости могут набрать себе ингредиенты по собственному желанию. Блюдо едят палочками, а жидкость выпивают в конце трапезы.
Острый суп из говядины с папоротником (Юккедян) – это традиционное блюдо национальной корейской кухни. Густой и острый суп, который готовят на говяжьем бульоне. Кроме говядины в суп добавляют овощи – папоротник-орляк, лук-порей (или зеленый лук), проростки сои (или маша), чеснок и грибы Шиитаке.