К субпродуктам I категории относят язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность представляют говяжий и телячий языки (в меньшей степени – бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.
При употреблении в пищу субпродуктов существует и потенциальный вред. Субпродукты, не прошедшие достаточную термическую обработку, могут стать источниками патогенных бактерий и паразитов (кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококков, листерий, трихинелл и ряда других).
🥩 По содержанию витаминов и микроэлементов субпродукты превосходят мясо, хотя и уступают ему по калорийности. Например, легкие и уши имеют низкую энергетическую ценность из-за небольшого содержания жира, но их можно добавить в рацион, если хотите сделать его полегче. А приготовить вкусно можно любые субпродукты.
Все субпродукты содержат большое количество гемового железа — его организм воспринимает гораздо лучше, чем железо из растительной пищи — соотношение усвояемости примерно 20–30% против 6–15%. Самая богатая на железо — печень: в 100 г продукта содержится около 6,5 мг железа или 36% от суточной нормы человека.
В любых субпродуктах, как и в мясе, содержится триптофан — аминокислота, важная для нашего ровного и спокойного настроения. Взрослым людям без проблем со здоровьем диетологи рекомендуют есть субпродукты 1–2 раза в неделю.