Сыр брынза не подвергается термической обработке – молочный белок сворачивается благодаря добавлению сычужного фермента, поэтому созревание происходит в соленом растворе. Популярность брынзы объясняется как приятным вкусом, так и впечатляющим витаминно-минеральным комплексом.
Фета похожа на плотный крем, а брынза по виду напоминает творог, который спрессовали. Способ приготовления. Заготовка для брынзы сразу погружается в рассол. Для феты – сначала засаливается сухим способом (морской солью) и лишь затем вызревает в рассоле.
Вкус — умеренно соленый, кисломолочный. Брусочки могут быть слегка деформированы и иметь трещины. Брынза — важный продукт в восточно-европейской и кавказской кухне.
Здесь его называют мэликуае, что означает «овечий сыр», так как в прошлом брынзу производили в основном из овечьего молока, а также из смеси овечьего с коровьим, иногда – с добавлением козьего.
адыгейский сыр Наиболее полезным является адыгейский сыр, потому что в нем меньше жира и соли», — приводит слова специалиста «Москва 24».