Для гедза используется очень тонкое японское тесто, которое тяжело раскатать вручную. Ингредиенты – пшеничная мука, кукурузный или картофельный крахмал, соль и горячая вода.
Мука из риса может быть использована в выпечке лишь в качестве добавки, поскольку не содержит достаточного количества клейковины. На Востоке ее активно применяют при изготовлении сладостей, хрустящих блинчиков, лапши и вина.
Рисовая мука является источником растительного белка, полноценного по аминокислотному составу, содержит натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР. По биологической ценности белка, содержанию крахмала, рисовая мука занимает ведущее место среди других видов злаковой муки.
Для производства используют коричневый рис. Данный мучной продукт может выступать заменителем белого аналога в большинстве рецептов, но следует учитывать наличие характерного привкуса у готовых блюд. Цвет изделий также будет отличаться. Клейкая (сладкая) рисовая мука.
Если речь идет о панировке, кукурузный крахмал с успехом заменяют картофельным.