Источниками крахмала, который затем продается как самостоятельный продукт и добавляется в различные блюда, выступают картофель, кукуруза, бобовые и горох. Кроме них, к крахмалистым овощам относят топинамбур, корень петрушки и корень пастернака.Feb 21, 2024
Более 50% крахмала на 100 граммов содержится в следующих продуктах:
- Кукурузная мука — 74%
- Другие виды муки: сорго, просо, пшеничная — от 68 до 70%
- Овес (зерно) — 57,9%
- Цельнозерновая мука — около 58%
- Выпечка и другие изделия из белой муки — от 50 до 80%
- Сырой бурый рис — около 73%
Рис Рис – целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%.
Крахмал содержится в большинстве продуктов питания, главными из которых являются зерновые культуры (пшеница, рис, кукуруза), мучные продукты, бобовые, овощи-корнеплоды (картофель), из фруктов — банан.
Самым полезным для человеческого организма является устойчивый (резистентный) крахмал. По данным исследования: потребление резистентных крахмалов улучшает ряд физиологических показателей человека: гликемический и инсулиновый индекс, липидный состав крови, увеличивает чувство насыщения.
Картофель, жаренный во фритюре, состоит из крахмала на 27,8%. При этом надо учесть и способ приготовления. В макаронах из муки высшего сорта крахмала 67,7%.