Говя́дина Ве́ллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском.
Традиционное праздничное английское блюдо – говядина «Веллингтон» – стало визитной карточкой кухни Соединенного королевства. По одной из версий, свое название оно получило в честь первого герцога Веллингтона, который очень любил запеченную в тесте говядину с грибами и трюфелями.
Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии. Ве́ллингтон, Уэ́ллингтон (англ. Wellington) — столица Новой Зеландии, он делит с Крайстчёрчем второе место по численности населения, также — с учётом агломерации, крупнейшая столица среди стран Океании и самая южная столица в мире.
Одна из версий гласит, что яство «говядина Веллингтон» было именовано так в честь Артура Велесли, I Герцога Веллингтона. Некоторые историки утверждают, что правитель невероятно любил говядину и приказывал своим придворным поварам готовить ему блюда из этого мяса, трюфелей и грибов, запеченных в вине Мадейра.
Ребра или говяжью вырезку можно заменить говяжьими щеками – стоят намного дешевле, но имеют очень нежную структуру и яркий говяжий вкус. Щеки также хорошо подходят для приготовления ароматного бульона. Невероятно дорогие артишоки можно смело заменить корнем сельдерея – и готовить блюдо по классическому рецепту.