Разновидности Кисломолочные продукты делят на: продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, варенец, ацидофилин, йогурт, некоторые сыры), продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).
Без кисломолочного брожения делают сливки, сливочное масло, пахту, сгущённое молоко.
Ключевое различие между молочными и кисломолочными продуктами заключается в том, что последние образуются в результате сквашивания (скисания) молока с помощью закваски. Закваска – это один или несколько штаммов микроогранизмов, например, термофильных стрептококков, болгарской палочки и прочих.
При отсутствии аллергии кисломолочные продукты, особенно кефир и натуральный йогурт, могут быть полезны для кишечника.
Топ-5 самых полезных продуктов:
- Кефир.
- Натуральный йогурт без добавок.
- Простокваша.
- Ряженка или варенец.
- Творог.