Чаще всего это происходит, когда в тесто добавляют яиц больше, чем нужно. Считается, что яичный белок делает дрожжевое тесто жестким и грубым. 2. Кроме того, свою лепту вносит масло или маргарин.
Чтобы тесто оставалось эластичным и нежным, не прилагайте слишком много усилий в процессе. Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой.
Молоком — смягчает корочку. Водой — также делает корочку мягче. После смазывания рекомендуется накрыть выпечку чистой тканью (например, кухонным полотенцем).
При выпекании не добавляйте огонь, от этого выпечка сразу же становится сухой. Также уже после того, как ваши пирожки приготовились, смажьте их небольшим количеством маргарина и накройте полиэтиленовым пакетом, а сверху положите полотенце до полного остывания.
Крахмал нужно перемешать с мукой, прежде чем добавлять его в тесто к остальным ингредиентам. На 4 стакана муки достаточно одной столовой ложки крахмала. Пирожки, пироги и любая другая выпечка после этого получатся мягкими, воздушными и вкусными и останутся такими в течение нескольких дней.