Яблоки в карамели (Басы пинго) – чрезвычайно популярный в Китае старинный десерт из шаньдунской кухни. В Поднебесной такие десерты называют «басы» — фрукты в карамели. Самый известный «басы» — из бананов, и, кстати, этот десерт из сычуаньской кухни.
· Ставят сковороду со сливочным маслом на средний огонь, растапливают масло, добавляют сахар. · Смесь постоянно помешивают, пока сахар полностью не растворится, и сироп приобретет желтый цвет. · Добавляют кусочки яблок, увеличивают огонь, кармелизируют фрукты, до тех пор, чтобы мякоть стала мягкой, но сохранила форму.
Чтобы приготовить яблоко в карамели Вам понадобится: карамелизатор (аппарат, в котором готовят карамель для последующей обработки фруктов), яблоки, сахар, специальная смесь для приготовления карамели, различные вкусовые посыпки, а также палочки и пакетики для упаковки.
Всыпьте на сковороду половину сахарного песка, выложите ломтики яблок. Влейте воду и засыпьте оставшимся сахарным песком. Поместите емкость на плиту и включите сильный нагрев. Никакие масляные продукты добавлять не нужно!
Окунать яблоки в горячую карамель придумали арабы. Они хотели, чтобы яблоки дольше хранились. Кстати, в мире насчитывается больше 7 500 разных сортов яблок. А китайцы все равно предпочитают карамельные помидоры.