Как варить говяжий язык в кастрюле
- Положите язык в кастрюлю вместе с луком и морковью. …
- Залейте язык холодной водой и поставьте на средний огонь.
- Доведите бульон до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.
- После закипания и удаления пены добавьте в бульон черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Говяжий язык — самый ценный из всех говяжьих субпродуктов. Среди гурманов он считается деликатесом. И всё благодаря его нежнейшей структуре, в которой отсутствуют волокна, пленки и перегородки, а также неповторимому вкусу.
Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус. Я использую!
Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте так называемое «подъязычное мясо» у основания языка. Подденьте кожу у основания пальцами – она должна легко отходить – и аккуратно очистите весь язык от кожи. Далее можно нарезать его и есть сразу или использовать для более сложных блюд.
Чтобы убедиться в готовности продукта, достаточно проткнуть его ножом или вилкой. Если остриё легко входит, а выделяющийся сок прозрачный — язык сварился.