Заварной крем можно замораживать и хранить в морозилке до 2 месяцев. Однако при замораживании часто теряется его воздушность и структура, консистенция становится не такой приятной и нежной. А ещё он может расслоиться, что совсем уж неприятно, но всё же съедобно (и даже устраняется перемешиванием или взбиванием).
— Сметана, сливки и заварной крем могут вообще расслоиться после разморозки. — При медленной заморозке образуются значительные по размеру кристаллы льда, которые повреждают структуру продукта (если вы конечно не используете шоковую заморозку).
Размораживать лучше в холодильнике. Кондитеры не рекомендуют замораживать кремы, однако если вы хотите это сделать, то поместите его в контейнер с плотно закрытой крышкой или в пакет для заморозки. Крем должен быть полностью остывшим, иначе образуется конденсат, который может испортить продукт.
Крем из взбитых сливок и сахарной пудры также можно замораживать. Отсадите взбитые сливки кондитерскими насадками на пергамент в форме шапочек для какейков и заморозьте. Затем упакуйте их в плотно закрывающийся контейнер.
Заварной крем Один из самых капризных и недолговечных. Кондитерские изделия с его добавлением в условиях комнатной температуры могут храниться всего 6 часов. В холодильнике он не испортиться в течении 2-3 дней.
Правила разморозки заварного крема:
- Достаньте крем из морозилки за день до использования.
- Не размораживайте при комнатной температуре, только в холодильнике.
- Если крем расслоился, аккуратно взбейте крем блендером до первоначальной текстуры (на низких скоростях).