Если на коже видны остатки перьев, обязательно удалите их. Чтобы получить менее жирное мясо и бульон, постарайтесь снять кожу. Если вы варите филе, обдайте его кипятком перед готовкой — так птица будет сочнее.
Запеченное в духовке филе индейки — один из лучших продуктов для диетического меню. Чтобы оно сохранило сочность, его ни в коем случае нельзя передерживать: небольшие кусочки готовятся за полчаса, более крупные запекают около 40 минут, а целые грудки индейки готовятся от 45 минут до 1 часа в зависимости от размера.
Бедро и голень индейки считаются самым вкусным и нежным мясом, не уступающим по мягкости свинине, особенно если запечь его в фольге или в рукаве. Кроме того, его фаршируют, тушат и делают фарш для котлет.
Польза и вред В ней есть витамины группы А,В и Е, никотиновая кислота. Мясо улучшает обменные процессы, работу щитовидной железы, придает силы и укрепляет иммунитет. Особенно полезно мясо беременным женщинам. Индейку не рекомендуют при подагре, болезнях почек и гипертонии, так как в мясе содержится много соли.
Индикаторы готовности мяса Проткните мясо в самой толстой части (обычно это грудка или бедрышко), если лезвие войдет легко, а из прокола будет выделяться прозрачный сок, курица или индейка готова. Достаньте птицу из духового шкафа и попробуйте отделить от нее ножку или крылышко, не используя нож.