Вареники с картошкой, из заварного теста Такое тесто не рвется и не разваривается, хорошо держит начинку и само по себе получается вкусным. Вареники — это всегда просто, быстро, доступно и вкусно. А этот рецепт теста для вареников — просто находка!
Так какое же тесто для пельменей лучше: заварное или обычное? Эти два вида теста прекрасно подходят для приготовления пельменей. Классическое получается более твердое, но начинка будет сочнее. С заварным тестом легче работать, оно мягкое, но начинка будет менее сочной.
Скорее всего, вы нарушили рецептуру и потому тесто получается липким. Недостаток сливочного масла или муки может повлиять на липкость теста. Сливочное масло неподходящей жирности может стать причиной липкости теста, так же влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.
В отличие от других видов теста, заварное получается чрезвычайно плотным и эластичным. Это позволяет водяным парам, образующимся внутри изделия во время выпечки, не уходить наружу, формируя пустоты. Эти пустоты придают изделиям пористую структуру, что идеально подходит для дальнейшего заполнения кремом.
При заваривании муки горячей водой происходит набухание крахмала и его частичное разрушение — в следствие чего он становится более доступным для воздействия амилолитических ферментов, в результате чего в заварке накапливаются сахара.