Кроме вышеперечисленных специй и пряностей, в люля-кебаб, приготовленный по традиционному кавказскому рецепту, добавляют репчатый лук, паприку, красный острый перец и тмин, а также свежую или сушеную зелень петрушки, базилика и орегано. Они сделают блюдо более ароматным и свежим.
Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных.
Для тех, кто не любит кинзу, можно заменить на зелень петрушки. Также баранина любит шалфей, розмарин или тимьян.
Часто для сочности в люля-кебаб из говядины добавляют говяжий жир или сало. Таким же вкусным и сочным получится люля-кебаб из двух видов фарша — говяжьего и куриного, даже без жира. Люля-кебаб из говядины и куриных бёдрышек имеет нежную текстуру, пряности придают аппетитный аромат.
Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
В люля-кебаб из говядины добавляют самые разнообразные пряности и специи – лук, чеснок, черный молотый перец, паприку, зиру, кориандр, прованские травы, свежую или сушеную зелень петрушки и кинзы. Состав специй, добавляемых в люля-кебаб, приготовленный в домашних условиях у каждой хозяйки свой. Он подбирается по вкусу.