Высокое содержание масла и яиц делает готовый бисквит влажным, его можно есть даже без дополнительных пропиток. Поскольку растительное масло не отвердевает даже при низких температурах, шифоновый бисквит не твердеет и не сохнет намного дольше, чем классический бисквит или женуаз.
Растительное масло Растительные масла имеют нейтральный вкус и хорошо подходят для кексов, тортов, блинов и печенья. Поскольку это жидкие жиры, их очень легко смешивать, и из них получаются очень нежные бисквиты, печенье или блины. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Vegetable oil Vegetable oils have a neutral flavour and work well in cupcakes, cakes, pancakes and cookies. As they are liquid fats, they are very easy to mix in and make for a very tender sponge, cookie or pancake.
Основная причина, по которой бисквит не поднимается — плохо взбитые яйца. Яйца нужно взбивать с сахаром в белую пышную пену и только потом соединять с мукой. Также учтите, что категорически нельзя открывать духовку во время выпекания бисквита. Открывая дверцу духовки вы понижаете температуру выпекания.
При ОЧЕНЬ высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. В итоге и горка получится, и трещины, и сам бисквит будет плотным, резиновым и тяжёлым. Стандартная температура выпекания бисквита средней высоты – 160-180°C.
Растительное масло. Подойдут и другие масла без ярко выраженного вкуса и аромата, например обычное подсолнечное и кукурузное. С ними тесто будет немного плотнее. Заменяйте растительным маслом сливочное в пропорции 10 : 8. То есть вместо 100 г сливочного масла вам понадобится 80 г растительного.