Вместо масла можно использовать маргарин, но только сливочный (пышка или хозяюшка). Разница очень мала и в основном проявляется в отсутствии на только что испеченном блине запаха сливочного масла, а на вкус разница практически не ощущается. Я чаще использую маргарин Хозяюшка.
Сливочное масло Такая составляющая уместна для подачи уже готовых блинов. А в само тесто не следует вливать растопленное масло. Учтите, что оно при остывании блинчиков так же остынет, и сделает их не такими нежными, как хотелось бы. Кроме того блины могут стать слишком жирными.
Чтобы жарить блины, лучше выбирать масла второго отжима, рафинированные — те, что без аромата. Хорошо подходят для рецептов блинов рапсовое и оливковое. На них иногда бывает пометка «для жарки». Ароматные масла оставьте для употребления без тепловой обработки, например, в свежих салатах.
В. Плеханова Оксана Гончаренко в беседе с «Едим Дома» объяснила, что заменить сливочное масло маргарином в экстренных ситуациях можно. Однако, по словам эксперта, это повлияет на вкус и внешний вид продукта. Маргарин лучше использовать только в том случае, когда он написан в рецепте или в качестве эксперимента.
Сливочное масло имеет более приятный вкус по сравнению с маргарином. Именно благодаря ему тесто для пасок приобретает более рыхлую и нежную текстуру. Паска с добавлением сливочного масла получается более мягкой, воздушной и легкой. А вот маргарин такого сливочного вкуса выпечке не даст.