В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда.9 февр. 2015 г.
Специалисты рекомендуют хранить мед при температуре от 10 до 21 градуса. Если отправить продукт в более прохладные условия, это не отразится на его полезных свойствах, однако мед может затвердеть и кристаллизоваться. При температуре выше 21 градуса он начнет утрачивать полезные свойства.
Мед рискованно нагревать, но безопасно охлаждать до температуры не ниже нуля градусов: тогда качество меда не меняется, он становится более густым. Однако жидкий мед, с большим процентом влажности (при поднятии ложки кладется быстро, без горочки), лучше всего хранить при комнатной температуре.
Поддельный мед безвкусный и не имеет характерного аромата. Добавление в продукт сахара распознать сложно – для этого потребуется микроскоп. А вот в случае с добавлением воды, процесс засахаривания очень специфический: мед твердеет на дне, тогда как вверху остается жидким.
Если жидкий мед имеет в своем составе меньше 30% глюкозы, то он никогда не затвердеет. Скорость застывания зависит от температуры хранения. При температуре от + 23о С и выше мед останется текучим продолжительное время. При + 10о С — + 15о С создаются благоприятные условия для кристаллизации.
Выдержите продукт при температуре 00С в течение 5 недель, затем – храните при температуре 140С. Таким образом удается избежать кристаллизации несколько лет. Если пропустить процесс охлаждения и выдерживания при нулевой температуре, то при 140С уже через несколько недель мед начнет кристаллизироваться.