Чтобы сливки не свернулись, перед вливанием в суп их нужно предварительно подогреть. Так же в супе не должно быть томатов, лимона и других кислых ингредиентов.26 мар. 2019 г.
- Нельзя кипятить Как только появятся пузырьки, выключайте огонь.
- Не используйте холодные сливки От резкого перепада температур сливки или …
- Не ставьте на горячую поверхность Перед добавлением сливок в горячую сковороду, …
- Не забывайте помешивать С помощью этого соус получится однородным и …
- Добавляйте сливки в самом конце
В общем случае сливки сворачиваются потому, что молочный белок слишком быстро варится или «обжигается» кислотой (его свойства необратимо изменяются). Из-за этого белок набухает, вбирает в себя воду – внешне это похоже на крупные хлопья, валики и комочки. Это мы и называем «сливки сворачиваются».
Портал WikiHow советует уварить сливки таким образом:
- Доведите сливки почти до кипения на небольшом огне. …
- Помешивайте и не допускайте кипения, чтобы сливки не расслоились. …
- Уваривайте соус на медленном огне до желаемой густоты от 10 до 30 минут.
- Проверяйте консистенцию каждые 10 минут, чтобы избежать переваривания.
Чтобы сливки не свернулись, перед вливанием в суп их нужно предварительно подогреть. Так же в супе не должно быть томатов, лимона и других кислых ингредиентов.
Что делать, чтобы сметана не сворачивалась во время тушения? Использовать сметану высокой жирности (желательно выше 20%) и обязательно свежую. Чем выше жирность, тем стабильнее структура сметаны и сметанного соуса. Не использовать кислую сметану для тушения.