У фри хрустит только внешний слой, а сердцевинка мягкая, а у пая хруст повсеместен.
Не упаковывайте картофель фри в плотно закрытый контейнер и не накрывайте его алюминиевой фольгой – пар и конденсат от горячего блюда сделают картофель влажным и не хрустящим. Наилучший вариант – ставить лоток прямо в бумажный пакет или сделать небольшие отверстия в картонной крышке контейнера для выхода пара.
Фиолетовый картофель может быть лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови из-за высокого содержания полифенолов. Этот овощ также богат витаминами, минералами и клетчаткой.
Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается. Розовые сорта пригодны для приготовления салатов, т.
Для картофеля фри нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим и ни в коем случае вялым и дряблым.