Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %.
Делается это с помощью иглы. Затем нить, нанизанную орехами, опускают в кастрюлю, дают соку чуть- чуть стечь, а потом чурчхелу сушат. Сушка занимает примерно 7 дней. Чурчхела считается высохшей, когда она не липнет.
Чурчхела из бадаги, настоящая чурчхела, хранится долго — до двух лет. Она подсыхает снаружи, но остается мягкой внутри. Она стоит от 3 лари и выше. Белый налет, который со временем на ней может проступить — это природный сахар.
В армянской чурчхеле "Семушка" содержится большое количество ядер грецкого ореха, что делает её источником энергии на целый день!
Как правило, чурчхела – высококалорийный продукт, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца).