Лечебные столы — эта система диет, созданная профессором Мануилом Исааковичем Певзнером, одним из основоположников диетологии и гастроэнтерологии в СССР. Эта система до сих пор, подтверждая свою эффективность, широко применяется в комплексном лечении заболеваний пациентов, находящихся в стационарах, санаториях.
Стол № 1 — для язвенников, 5 — для людей с болезнями печени и желчного пузыря, 9 — для диабетиков… Многие врачи в качестве терапии рекомендовали определенные ограничения в рационе.
Система состоит из 15 столов лечебного питания, которые соответствуют определенным группам болезней. Столы, кроме номера, также имеют категорию, которая обозначается буквой. Категория указывает на стадию или период течения процесса заболевания – обострение, затухающее обострение, выздоровление.
К 2003 году стало многое известно о генетической предрасположенности, вирусах и бактериях, которые вызывают болезни, обмене веществ. Минздрав отменил столы Певзнера.
Диета — это просто определенная программа питания, которая должна быть правильно сбалансирована с точки зрения индивидуальных потребностей человеческого организма и его диетических предпочтений. В настоящее время все большее значение приобретает здоровое питание.