Бытует мнение, что оливковый майонез нужно готовить непременно на основе оливкового масла. Но не нужно забывать, что качественное оливковое масло имеет свою горечь и весьма насыщенный вкус. И если приготовить майонез только с использованием оливкового масла, то его вкус получится очень интенсивным и даже горьковатым.
В состав любого майонеза входит почти 70 процентов растительного масла. Предпочтительнее использовать рафинированное оливковое — это идеальный вариант. Можно, конечно, брать и подсолнечное, любое другое, но вкус уже будет не тот.
Чем заменить подсолнечное масло: 8 вариантов для выпечки и жарки
- При выборе масла шеф-повары и поклонники кулинарии ориентируются на такой показатель, как температурная точка горения. …
- Рапсовое масло …
- Масло авокадо …
- Рафинированное оливковое масло …
- Масло гхи …
- Рафинированное кокосовое масло …
- Растопленное сливочное масло …
- Йогурт
Блендером взбейте масло и воду до полной однородности — на это уйдет где-то от 30 секунд до 1 минуты. Оставьте масляно-водяную эмульсию на полчаса-час, чтобы она снова расслоилась на масло и воду. Все, поздравляю, горечь ушла.
Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.