карамель горчит. Обычно это случается, если на этапе плавления сахара вы его сожгли. Чтобы этого избежать — используем посуду с толстым дном и топим сахар на среднем огне.
Если перестать варить карамель как только вам показалось, что она уже жидкая, она может засахариться. Все потому, что кристаллики на самом деле еще не растворились, поэтому пока карамель застывает и темнеет, вокруг них образуются новые.
Застывшую карамель можно растопить, подогрев ее на плите, предварительно добавив немного жидкости. В холодильнике такое лакомство густеет, поэтому его следует достать и оставить при комнатной температуре за 10 минут перед употреблением. Соленая карамель хранится 2 недели, но только в закрытой баночке и в холодильнике.
Чаще всего карамель подгорает, когда она слишком долго остается на огне, или когда огонь слишком сильный. Также обращайте внимание на цвет карамели: он не должен быть слишком темным.
Откуда берется горечь Горький привкус — это вкус подгоревшего сахара. Если он появился, значит, вы передержали кастрюлю на огне, и сахар начал не просто плавиться, но и гореть.