Горошек мозговых сортов – всегда более нежный и сладкий, чем гладкозерный, в нем содержится меньше крахмала, но больше сахаров и витаминов. После варки горошины также легко разделяются на две группы по внешнему виду. Мозговой горошек зеленеет еще сильнее, гладкозерный – становится серо-зеленого цвета.
Дело в том, что такие сорта содержат много сахара и мало крахмала, если сравнивать с другими сортами и гибридами. При высыхании такие горошины сморщиваются и на поверхности появляются борозды. Это очень напоминает бороздки и извилины головного мозга. Именно по этой причине эти сорта гороха и стали называться мозговыми.
Надпись "мозговой" на банке консервированного горошка означает, что это — наилучший сорт сахарного горошка. Зеленый горошек-зерна, получаемые из недозрелых стручков овощного гороха, бывает мозговых и гладкозерных сортов.
Какими должны быть идеальные горошины: яркие, цельные, без ростков и отслоившейся кожицы, одинакового размера и формы. Цвет молодого гороха — светло-зеленый, зеленый, оливковый. Обнаружили коричневые горошины — признак брака и низкого качества консервированного продукта.
Мозговые сорта горошка: что в них особенного Такое необычное название было дано овощу из-за внешнего вида его семян – они сморщенные, имеют подобие «извилин» на поверхности. Из-за такого строения возникает ассоциация с мозгом.
Садоводы обычно выращивают сахарный горох, так как он нежнее, слаще и вкуснее. Лущильные сорта более жесткие, так как в створках их бобов расположен тонкий пергаментный слой. Поэтому в пищу их употреблять нельзя. Поэтому лущильный горох используют практически только для консервирования.