Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа. Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой.
Как варить говяжий язык в кастрюле
- Положите язык в кастрюлю вместе с луком и морковью. …
- Залейте язык холодной водой и поставьте на средний огонь.
- Доведите бульон до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.
- После закипания и удаления пены добавьте в бульон черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскоблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.
Ни с какого другого вида мяса в нашей городской действительности не нужно снимать кожу.
Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус. Я использую!