Также важно помнить, что качественный продукт имеет нейтральный запах. Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне около одного-двух часов. Здесь все зависит от мяса. Солить блюдо следует за полчаса до готовности.
Гуляш — это небольшие порезанные кусочки мяса с свиного бедра. Это достаточно постная часть, а потому ее можно использовать как для варки, так и для жарки. Питательная (пищевая) ценность на 100 g (г) продукта: белки — 16,2 g (г), жиры — 18,43 g (г), углеводы — 4,17 g (г).
Беф-строганов — это первоначально отбитое, потом — тонко нарезанное мясо, иногдка — маринованное, быстро обжареное с луком и тушеное в сметане. Гуляш — это действительно густой суп из мясоа с мороквью, паприкой, заленбю, иногда — даже картошкой или сельдереем.
Идеальным выбором будет вырезка, шея или лопатка. Подойдет и замороженное мясо. Если собираетесь готовить из заморозки, помните, что легче будет нарезать мясо тогда, когда оно еще не полностью разморозилось. Загустить знаменитую подливку можно мукой или крахмалом, растворенным в холодной воде.
Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. Можно использовать сухой порошок или готовый соус. После выдерживания остатки маринада нужно просто удалить бумажным полотенцем.