Самое главное, чтобы мясо при мариновании хорошо пропиталось. Быстро маринует горчица и майонез. Входящий в состав майонеза уксус размягчает мясо, а горчица дает особый вкус. Помните, что чем больше в маринаде кислоты, тем меньше нужно времени на маринование.
Как сделать шашлык мягким и сочным
- Выберите мясо Для мягкого и сочного шашлыка рекомендуют использовать свинину или говядину. …
- Добавьте лук Это сделает шашлык нежным и сочным. …
- Сделайте маринад Мариновать мясо лучше заранее, чтобы оно успело пропитаться. …
- Следите за временем …
- Готовьте шашлык правильно
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать вкусный и ароматный шашлык, который порадует вас и ваших гостей.
- Ингредиенты, которые нельзя добавлять в маринад для шашлыка …
- Слишком много уксуса …
- Сильно кисломолочные продукты (например, сметана) …
- Томатная паста в больших количествах …
- Соль на ранних стадиях маринования
В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг. Точное количество соли зависит от маринада. Эти расчеты применимы к мясу, замаринованному в кефире, вине, минеральной воде, с луком и специями.
Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении свежины играют различные вспомогательные вещества, такие как танины в вине и пиве. – Стоит отметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса.