Чтобы цвет получился интенсивным и красивым, добавьте в отвар щепотку лимонной кислоты. Не стоит забывать про всевозможные ягоды красных оттенков: малину, клубнику, бруснику, смородину, клюкву, кизил. Кстати, варенья, джемы и сиропы на их основе можно использовать для создания кремов красных оттенков с тем же успехом.
Чтобы получить тот или иной тон, основной красный комбинируют по следующим правилам:
- Алый. Чтобы сделать ярко красный цвет, на три части базового тона берут одну часть желтого.
- Оранжевый. Получается, если изменить предыдущую пропорцию на 1:1.
Шоколад и кофе (детский вариант — цикорий) дают коричневые оттенки. Пара капель томатной пасты, добавленной в крем, дают бежевый (кремовый) цвет. Если чуть больше, получится бледно-оранжевый.
Для крема подойдут гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие. Жирорастворимые красители окрашивают массу с достаточным содержанием жира.
Поместите натертую свеклу в металлическую емкость, добавьте немного воды и протушите овощ при низкой температуре на протяжении часа. Время тушения — около 50 минут. После того как отвар остынет, отделите сок. Несколько капель лимонного сока или уксуса (столовый, яблочный) придадут цвету стойкости и интенсивности.