Чаще всего соду гасят столовым 9%-м уксусом. Примерная пропорция — 2 : 1, то есть для ¹⁄₂ чайной ложки соды нужно взять ¹⁄₄ чайной ложки жидкости. Ещё отлично подойдут лимонный сок или яблочный уксус в таком же количестве. Если в составе теста есть кисломолочный продукт, то дополнительная кислота не потребуется.Jan 19, 2024
На 1 чайную ложку соды достаточно полчайной ложки уксуса или даже меньше. Уксус берём столовый, например, 9%. Можно взять яблочный, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на неё немного сока из лимона.
Чтобы выпечка удалась, соду нужно гасить правильно: ее засыпают в муку, а после добавляют кислый ингредиент, например уксус, лимонный сок или кефир. Затем вводят в тесто остальные компоненты, которые есть в рецепте: воду, молоко, яйца, масло.
Просто необходимо ввести смесь правильно. Гасите соду уксусом прямо над емкостью с тестом. Как только начинается характерная реакция, важно ввести полученный раствор. Благодаря этому можно получить выпечку нужной консистенции.
Зачем гасить соду? Пищевая сода сама по себе не становится разрыхлителем. Для ее активизации необходимы кислая среда и высокая температура. Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придает пышность выпечке.
Пищевая сода также способствует подрумяниванию теста, поэтому отлично подходит для рецептов печенья. Разрыхлитель имеет собственную кислоту, поэтому его лучше добавлять в рецепты, где нет кисломолочных продуктов. Например, в выпечку на молоке или воде. Так не будет наслоения кислот.