Промойте и маслята в теплой воде. Затем опять переместите их в кастрюлю, всыпьте соль, горошины душистого перца и лавровые листья. Варите маслята еще 10 минут с момента закипания жидкости в емкости, но на умеренном нагреве. Вареные маслята извлеките с помощью шумовки, стряхивая лишнюю жидкость.
После закипания свежие маслята нужно варить:
- для супа — 20–25 минут (чаще всего в суп кладут жареные, а не просто варёные грибы);
- перед маринованием — 30 минут;
- перед заморозкой — 20 минут;
- перед жаркой — 10–15 минут.
Перед засолкой маслята нужно хорошенько промыть, обновить срезы на ножках, залить подкисленной водой с добавлением соли и подержать в ней полчаса-час при необходимости (кто-то держит до 3 часов). У меня нынче грибочки молодые и крепкие, как на подбор, поэтому можно их не вымачивать в таком растворе.
Польза маслят Что касается съедобных маслят, то в них большое количество солей железа, много калия и фосфора, также содержатся витамины A, B, B1, C, PP. Еще масленок — чемпион по содержанию витамина D среди всех видов грибов. Причем «солнечный» витамин из маслят никуда не пропадает даже при мариновке.
Главные отличия видов заключаются в следующем:
- трубчатая поверхность съедобных маслят представлена в виде некой губки с мелкими темно-желтыми порами;
- нижняя часть шляпки настоящих маслят покрыта белесой пленкой. …
- плодовое тело ложных маслят более рыхлое. …
- внешний вид несъедобных грибов можно назвать неаппетитным.